Várszegi Chardonnay 2016

„Nincs édesebb, mint a méz” – szól a népdal, és folytatódik is: „Ki mit szeret, arra néz” – nos, én a bort szeretem, és remélem a T. Olvasó is – miért olvasná máskülönben ezt a cikket –  ezért most „arra nézek”, és néhány gondolatot megosztok a borban fellelhető mézességről. Ennek elsődleges oka, hogy nemrég egy remek példáját találtam a mézességnek, és erről akarok beszámolni.

Azonban kezdjük a száraz ismeretekkel. Természetes, hogy a mézről édes ízre asszociálunk, a borok terén azonban a mézesség nem mindig jelent édes ízt. A mézesség valójában szakkifejezés, és elsősorban illatban, másodsorban ízben értelmezhető. Általában fehér boroknál beszélhetünk róla, de mézességet elvétve vörösbornál is éreztem már (v.ö. https://www.borbecsus.hu/news/gere-kopar-2011/). Rohály doktor úr „A világ híres borvidékei” c. munkája szerint a mézesség, mint illat- és ízjegy a következő szőlőfajták sajátja: chenin blanc, sémillon, roussanne, zöldveltelini, rajnai rizling, arinto, antao vaz, rupeiro. Puff neki, jelentkezzen, aki ezek közül naponta fogyaszt – a legtöbbnek a nevét sem tudjuk rendesen kiejteni, mondjuk chenin blanc már nálunk is terem elvétve, zöldveltelini, rajnai rizling több is, de nem kifejezetten a mézessége miatt szeretjük őket. Csendesen teszem hozzá ehhez a sorhoz a saját tapasztalataim alapján a következőket: olaszrizling, chardonnay, furmint, hárslevelű, tramini, királyleányka, esetenként Irsai Olivér. Nyilván ezek házasításai is hordozhatják.

Mézesség alatt egy összetett, sűrűn-koncentráltan virágos és édesnek, illetve fűszeres-virágosnak ható illatjegyet mondunk. A komplexitásnak egy eleme, nem önálló illat- vagy ízjegy. Jó tudni, hogy a mézesség érlelési illat- (és íz)jegy, tehát a friss borokban nem fogjuk megtalálni, pláne ne keressük a fajélesztős, hiperreduktív gyümölcsbomba primőrborokban). A fent említett külföldi fajták esetében nem ritkán 10 év (!) érlelés után jelennek meg mézes jegyek (Rohály doktor úr szerint), azért ilyen hosszan itthon ritkán kell várni. Fontos még tudni, hogy a méz magas pH-jú élelmiszer, a virágmézek pH értéke 3,6 és 4,5 között váltakozik. A savasság pedig az íz intenzitásához járul hozzá. Mindezt azért mondom el, mert a borok pH értéke is nagyjából ezen értékek között mozog, a mézesség megjelenése tehát sokat sejtet, jó beltartalmi értéket és megfelelő érettséget jelez.

S most lássuk, ki/mi miatt írtam ilyen sokat a mézességről. Borháló válogatásban találtam rá a balatonboglári Várszegi pincészet 2016-os chardonnayjára. Világos aranyszín, vagy inkább sötétebb szalma. Virágpor illatával indít, visszafogottan, de ígéretesen. Illatában kis kesernye van jelen, de az illat üde, és mögüle hamar előtörekszik a gyümölcsösség. Exotikusok főként, meg kevés sárgabarack, azután körte, s ez hosszan és lédúsan megmarad. Szájban teste jó, közepes, de arányos. Nem lóg ki semmi, sem a sav, sem az alkohol. Fő ízjegyei egyszerűbbek: körtébe hajló piros ill. sárga alma.

Azonban itt nem merül ki ez a bor, de ehhez meg kell várni, míg kiürül a pohár. Úgy hívják ezt, hogy szárazpróba: amikor már csak egy csepp marad a pohár alján, és van ideje az illatnak teljesen kitölteni a poharat. A Várszegi chardonnay szárazpróbája csupa, színtiszta méz. Mézességében is összetett, mert hársméz, napraforgó méz egyaránt kiérezhető, és ilyen intenzíven ritkán találkozom vele. Eleve ritka, hogy többféle is felismerhető. Bársonyos, meleg, napsütéses érzetet kölcsönöz az egész bornak, úgy szagolgatom, mint egy méh… Ezután már tudatosan keresem, és az újabb korty végén, a lecsengésben is megtalálom legnagyobb megelégedettségemre. Ez a nyár – úgy látom – a Balatonboglári borvidékről szól, előbb Kristinus, most Várszegi. Jólesik érezni azt is, hogy a chardonnay itt ilyen szép példákat mutat. Enyhén fűszeres csirkehúshoz, könnyű sertés fogásokhoz. Jó, hogy magnum palack.

És aki készíti: Várszegi Viktor. Köszönjük.

Fontos megjegyzés: a bort egy Riedel Sommeliers Montrachet pohárból kóstoltam. https://www.riedel.com/collections/glass-collections/d/sommeliers/montrachet/

Újdonságok

Pannon Tokaj - Édes Szamorodni 2016

Kezdhetném azzal, hogy a „Pannon Tokaj nagyon ért a nők nyelvén”, de ez még korántsem minden. Nyári László tulajdonos és Krimin Attila főborász semmit nem engednek ki a kezük közül úgy, hogy ne érte volna el a tökéletes állapotát. Boraik általában érem-esőt tarolnak, és az érmek garmada arany...
Teljes cikk

Vojtek Gewurztraminer 2018

Oh, this wine is such a beauty.  Golden pale colour. Reductive winemaking ensures a fresh and charming nose with the elegantly moderate, yet remarkably outlined, scent of mild rose petals, a keynote of the variety. The palate shows a peach and passionfruit core surrounded by exotic spices and...
Teljes cikk

Árpád-hegyi pince - Szamorodni 2013 (édes)

Megemlékeztem már az Árpád-hegy pincéről röviden egy korábbi cikkemben itt Tokaji helyzetkép, de azóta is itt motoszkál ízlelőbimbóimban és agyamban az a szamorodni, amit a Tokaji Márciuson kóstoltam – az egyetlen édesbor volt – és markáns nyomot hagyott bennem. Azt az erőt és vitalitást nem...
Teljes cikk

Nyakas budai chardonnay 2018

Mindig rajongója voltam dr. Pühra Beáta borainak. Sőt, elmondhatom, hogy már Maya Ernő idejében is látogattam a pincészetet, ahol szombatonként egy mindig undok férfi teljesített szolgálatot és töltötte pisztolyból a csodás Aligváromot a műanyag kannákba. Azután akkurátusan rányalta a zárjegyet a...
Teljes cikk

Medveálom - Maczkó Rozé 2018

Annyira cuki ez a bor - mondta a feleségem, és tényleg, megragadó a sapkás jeges, de őrült jó ötlet a pohár-orrú, kicsit szomorkásan-néző-mackós csavarzár is, a kisfiam meg rögtön le akarta áztatni a címkét. Persze alighogy felmerült az ötlet, a többieknek is azonnal kellett, úgyhogy most...
Teljes cikk

Kortárs festmények az új Soltész borokon

Az egri Ostoros Családi Pincészet Soltész borcsaládja három prémium vörösborral lepi meg ősszel a borkedvelőket. A palackok nemcsak a tartalmuk miatt izgalmasak, a címkékre a Munkácsy-díjas, elismert képzőművész, Bukta Imre egy-egy alkotása került. A második generációs családi borászat már több...
Teljes cikk

A magnumpalack titka

Alcím: avagy hogyan lett ilyen népszerű a Borháló, és miért szerettem meg (Szubjektív piacértékelés az üzletben értékesített fine wine piacán Magyarországon.) Immár közel 6 éve élünk együtt és borozunk együtt a Kathona Krisztián fémjelezte Borhálóval, akik meredek ívben törtek be a hazai...
Teljes cikk

Vylyan Kakas 2018

Nyár van, ilyenkor természetes, hogy könnyű rozéhoz nyúl az ember. Rozékultúránk fejlődését nem csak a mennyiségi kínálat folyamatosan növekvő mértéke jelzi, hanem a tartalmi fejlődés is, s a szamóca-málna-cseresznye-gumicukor tengelyre felhúzott borok mellett egyre-másra felbukkannak...
Teljes cikk

Hilandar szerb kolostor (Áthosz hegy) - "Savino Pole" 2010

Az Áthosz-hegyi (XI. században alapított, többször bővített) Hilandar szerb monostor 2004-ben leégett. Mivel a monostort a szerb lelkiség központjának tartják, a szerb kormány számos adománnyal igyekezett fellendíteni a monostor helyreállítását. Ezek egyike volt a monostor modern borászatának...
Teljes cikk

Rózsa György pincészete, Tállya - Együtt 2017 (furmint)

„A bor lényege az ember, aki termeszti a szőlőt, félti, gondozza, mint gyermekét” – vallja Rózsa György Péter, tállyai borász honlapja derekán. Hosszú évek alatt arra lettem figyelmes, hogy a borsznobok (khm, bocsánat: borértők) mindig arra a legkíváncsibbak, hogy hogyan készül az adott tétel....
Teljes cikk

Blog

Vörösbor és sajt párosítás - egy mítosz vége

Kedves Olvasó, biztosan vett már részt olyan kóstoláson, ahol borokat és sajtokat párosítottak, ha más nem, saját kezdeményezésre, a saját konyhájában, kíváncsiságból. Elterjedt nézet, hogy a sajtokhoz - különösen a keménysajtokhoz - vörösbort kell inni, mert - ööö, miért is? Erről szól a...
Teljes cikk

Egy jó forralt bor

Megjött a hideg. Ilyenkor, például szánkózás után, jól esik egy forralt borral megmelegíteni hideg orrunkat.Készítettem egy prototípust, és szívesen ajánlom, mert jó lett, nagyon.Abban talán egyetértünk, hogy a forralt borhoz nem a legmagasabb minőségű bort szokás venni. Persze nem is a...
Teljes cikk

Mit igyunk Karácsonykor? (6. rész - sültek)

Karácsonyelső és másnapja. Hagyományosan a vendégjárás, a rokonok fogadásának ideje. Ilyenkor szoktak előkerülni a sültek, talán amerikai mintára egyre inkább a pulyka, de hallottam olyat is, aki pecsenyekacsát süt ilyenkor. Remek lehet, persze csak egyik a több fogás közül (a töltött káposzta...
Teljes cikk

Mit igyunk a karácsonyi vacsorához? (5. rész - a desszert)

Mi magyarok a desszertborban igazán nagyok vagyunk. Van néhány vidék, ahol a nemesrothadás hasonló mértékben, rendszerességgel és minőségben jelentkezik, de kétségtelenül Tokaj legalább annyira ismert a világban, mint Sauternes és Barsac Bordeaux vidékén, csak talán mivel magyar, még mindig nem...
Teljes cikk

Mit igyunk a karácsonyi vacsorához? (4. rész - a töltött káposzta)

Az elmaradhatatlan. Persze hagyományosan ez már első napi étel, hiszen Szenteste még böjt van.A töltött káposzta ismét csak rengeteg féle lehet, akár a többi, amiről eddig írtam. Ki savanyított káposztból csinálja, ki édes káposztából, ki vegyesen, aztán van, aki kelkáposztába csavarja a...
Teljes cikk

Mit igyunk a karácsonyi vacsorához? (3. rész - borleves)

Sokak asztalán szerepel a borleves, és az valóban nagyon finom. Hagyomány.A borleves fő szabályának azt tartom, hogy NEM ugyanazt a bort adjuk mellé, mint amiből készült.Hogy miért? A borleves alapborát fűszerekkel, cukorral ízesítjük, így sokkal édesebb lesz. Az alapbor pedig ezután savanyúnak...
Teljes cikk

Mit igyunk a karácsonyi vacsorához? (2. rész - halászlé)

Semmi kétség, ezzel nagy fába vágtam a fejszémet. Ugyanis ahány ház, annyi halászlé.Magyarországon pedig statisztikai adatok szerint 4.105.708 háztartás volt (2011-es adat). Sajnos, ennyi cikket nem tudok írni...Azután ott van az a további bökkenő, hogy a halászlé sokféleképpen készülhet. Lehet...
Teljes cikk

Mit igyunk a karácsonyi vacsorához? (1. rész - rántott ponty)

Cikksorozatot szeretnék indítani, így Karácsony előtt, megkönnyítendő a magyar ember által legkedveltebb karácsonyi ételek mellé megfelelő borok választását. Remélem, tudok vele ötletet adni és segíteni, sőt, remélem, hogy sikerül végigvinnem a cikksorozatot, mert jó pár "klasszikus" karácsonyi...
Teljes cikk

Új módszer a borhamisítás felismerésére

Mi is a borhamisítás? Ez a szó több, nagyon eltérő fogalmat takar, és ezzel most szembesültem, amikor a felismerését megkönnyítő legfrissebb tudományos eredményről és az ehhez kapcsolódó új honlapról akartam beszámolni.A borhamisítás fogalmára sorrendben a következőket találtam a magyar...
Teljes cikk

Hogyan kóstolok?

Fontosnak tartom, hogy tájékoztassam a Tisztelt Olvasót arról, hogy a "Borleírások" szekcióban szereplő cikkek milyen kóstolási folyamat eredményeként íródtak, mert végül is nem kevesebbről van szó, mint arról, hogy megbízhat-e a leírások pontosságában, vagy sem. Én magam nagyon helyeslem, hogy a...
Teljes cikk