Mit igyunk a karácsonyi vacsorához? (2. rész - halászlé)
Semmi kétség, ezzel nagy fába vágtam a fejszémet. Ugyanis ahány ház, annyi halászlé.
Magyarországon pedig statisztikai adatok szerint 4.105.708 háztartás volt (2011-es adat). Sajnos, ennyi cikket nem tudok írni...
Azután ott van az a további bökkenő, hogy a halászlé sokféleképpen készülhet. Lehet csak ponty, lehet csak harcsa, lehet vegyes, lehet korhely, lehet jaaaj, mennyi féle, és persze hazánkban a horgászat nemzeti sport, így aztán sokan lesznek, akik a saját fogásukat főzik, ki tudja, hányféle (minél többféle, annál jobb -
mondják) halból.
A következő gond, hogy van, aki csípősen szereti. Ugyan, milyen bort lehet adni a csípős ízhez? Pakstól délre aztán ott van a gyufatészta, és még ki tudja hányféle gasztronómiai csíny. Szelettel, belsőséggel, stb.
Kérem, igyekszem megadni a válaszokat.
A halászlevek fő közös vonása, hogy hal van bennük, no meg paprika. Méghozzá nem kevés paprika, a halászlének szinte piroslania kell a paprikától. A paprika mellé pedig egyértelműen a vörösbor fog illeni, legalábbis ilyen mennyiségű paprika mellé. (Rendben, paprikás csirke vagy tejfölös csirkepaprikás mellé
lehet még fehéret inni, de a halászlé...). Baja, Szeged, mint a halászlé hazai "fővárosai" amúgy pedig a déli határhoz közel fekszenek, ahol, tudjuk, történelmileg sok betelepülés/betelepítés történt délről. Rácok, akik hozták a vörös szőlőket, elsősorban is a kadarkát. Helyben is vagyunk.
A halászlé a paprika miatt olyan vörösbort kíván, amelyiknek nem magas a tannintartalma, máskülönben az ízek interferálnak, és keserű lesz a végeredmény. A kadarkáknak lágy tanninjai vannak, ilyen még a pinot noir is, de ezekben Magyarországon kevésbé bízom, mivel kisebb a hagyománya, mint a kadarkának. A kadarkából továbbá készítenek amolyan "fél-vörösbort" is, ez a siller, vagy találjuk még fuxli néven is. Hát ezek volnának a halászlé mellé leginkább való borok. A siller készítés mainapság Szekszárdon virágzik, bár épp a napokban egy egri sillert is láttam, de ez fehér holló ritkaságú tünet.
E hasábokról egyedül a Sauska Siller 2014 ajánlható. A magam részéről most egy szekszárdi Mészáros Pál 2013-as kadarkát választottam, az eredmény Szenteste fog eldőlni, nyilván beszámolok róla, bár nyilván már késő lesz...
Akik nagyon csípősen szeretik, azoknak egy jó tanács: a bornak ellensége a csípős íz. Egyetlen módon lehet ellensúlyozni, ha édes ízt adunk mögé. A távol-keleti konyha sok étele mellé éppen ezért ajánlanak gyakran
félédes, édes bort. A csípős halászléhez tehát - esetleg - lehet választani egy félédes vörösbort, ne ijedjünk meg, vannak ilyen minőségi borok is. Anélkül, hogy kóstoltam volna, a Thummerer Tréfli ilyen lehet, de próbálkozhatunk itt is egy vörös félédes pezsgővel. Erre a rendkívül szűk szegmensre igaznak érzem,
hogy az ár a minőséggel egyenes arányban áll. Érdemes drágább tételt választani, mert azok valószínűleg minőségibb alapborból készülnek, finomabb csersavval.
