Tokaji helyzetkép

Szombaton lezajlott a Tokaji Március kóstoló a Corinthiában, mint minden évben. A már-már reprezentatívnak tekinthető kóstolón ezúttal 59 borászat vett részt és a rendezvény népszerűségét mutatja, hogy 18 órakor már volt olyan pincészet, aki nem tudta valamennyi kiállított borát kóstoltatni, mert elfogyott. A reprezentatívság foghíjait néhány olyan sztárborászat jelenti, mint a Kikelet Pince, Demeter Zoltán, a Pannon Tokaj, Lenkeyék, Sauska, nem sorolom. Ez egy önkéntes rendezvény, senkit nem lehet kötéllel idehúzni. Amúgy is csak az én szempontomból kár, hogy nincs egyszerre mindenki jelen, csak a borbecsüs olyan lusta, hogy mindent egyszerre szeretne egy helyen (de jó volna!) megismerni és összehasonlítani.

Azzal a szívet melengető érzéssel jöttem el a kóstolóról, hogy nagyon jó irányba haladnak a legtöbben. Egységesen a modern, nemzetközileg élvonalnak számító stílus irányába tettek lépéseket. A borok – néhány kivételtől eltekintve – teltek, koncentráltak, stílusosak, letisztultak, hűen tükrözik Tokaj átfogó jellegét és a szűkebb terroirjaikat.

Kiemelkedő volt utóbbiak közül az Árpád-hegyi Pince löszös talajról származó Zafír-dűlő furmintja, amely a talajból nyert lengeséggel ötvözi a megszokott és keresett tokaji jelleget és magas extraktot. Izgalmas volt a Breitenbach tőlük megszokott kérlelhetetlen, szinte brutális ásványos világával, valamint a több esetben szikárként jellemezhető – de éppen ezért nagyon piacos, főként gaszróban trendi – furmintok sora, a MAD-nál, a Royalnál, a Basilicusnál, a Kern pincénél. Visszafogott és úgy is mondhatnám hogy angolos eleganciára törekszik az Áts pince, a Kardos, a Barta pincészet. Izgalmas hárslevelűket is lehetett kóstolni, amikben a fajta (számomra zavaró) „kövérség-érzete” cseppet sem jött át. Ugyanakkor nem tetszett a Royal Tokaj már-már sauvignon blanc-t idéző ízvilágú hárslevelűje – ami azért meglepő, mert a terroirjaik helyi éleszőinek koncentrátumaival erjesztenek – bár a hírek szerint a brit piacon ez is gyönyörűen fogy. Mindennek ellenére legfeljebb érdekes kísérletnek tudom látni, de nem szerethető-követendő példának. Ezzel szemben nagyon szerettem Orosz Gábor 17-es zamatos és részletgazdag hárslevelűjét, a maga csilis csípősségével a lecsengésben. Meglepetés volt a számomra korábban ismeretlen tállyai Rózsa pincészet 17-es „Együtt” száraz furmintja, amely a szigorú ásványosság és zamatos hordós jegyek mellett egy olyan közelebbről meg nem határozható kedvességet mutatott fel, amit csak egy női kéz tud varázsolni. Valami ehhez hasonlót mutatott fel a kiváló Espák pince is, akiknél tartálymintát is lehetett kóstolni. Ennek tanulsága volt, hogy a hordózás a tokajinak nagyon is jót tesz, és akkor is jobban járunk, ha érni hagyjuk ezeket a borokat, 17-től kezdődően visszafelé érdemes a nagy élmények irányába lépkedni. Az Espák 17-es supreme furmintja már szépen összesimult, birsalmás ízalapra épülő részletgazdag bor értő hordóhasználattal.

Általános megfigyelésem, hogy a Tokajban a száraz boroknak is jól áll egy kevés maradékcukor, 3-8 gramm mindenképp kerekítette, megközelíthetővé tette a borokat. Ilyen volt például a Tokaj Classic Király Grand Cru-je, de a Pelle pince meglepett egy csodás – száraz szamorodninak indult, de erjedésében 18 g cukornál leállt – 17-es furminttal, amiben minden benne van, amit Tokaj adni tud, és magában is kitűnően élvezhető, meg „rozsdás marhapofához, ribizlimártással”. A legszebbnek e kategóriában a MAD Wine 17-es félszáraz hárslevelűjét találtam, amelyben a végtelenül hosszú utóíz sósságának ellenpontozása a pár gramm cukor a gyümölcs és virágarzenál végén.

Nem csoda, hogy majd minden pincészetnél brit, svéd, német, észt, kínai exportról szóló beszámolókat hallottam, többen nem is tudják számon tartani hány helyre kerül a boruk, ha olyan nagykerrel dolgoznak, akik maguk is exportálnak.

Aszúkat nem kóstoltam, mert „mutasd a száraz furmintodat, megmondom ki vagy” alapon ahol a száraz bor szép, az aszú még szebb kell legyen, és nem akartam sok cukrot nyelni. (Aszút ugyanis nem szívesen köpünk ki.) Biztos vagyok benne, hogy azok között a hetedik mennyország érzése fogad(hat)ott volna.

Én azt hiszem, hogy a külföldiektől hemzsegő kóstoló mindenkit arról győzhetett meg, hogy Tokaj virágzik. Mi magyarok jobb, ha elkezdjük komolyan megismerni és rendszeresebben fogyasztani saját Tokajunkat, mielőtt végleg elszeretik előlünk a külföldiek.

Újdonságok

Gólyamentés újborokkal

Szívügyem a bor is (ráadásul kit ne ragadna meg Molnár Titi személyisége?), a madarak is, szeretettel ajánlom a kettő kombinációját promotáló hírt. Hagyományosan Márton-napra érkeznek az új évjárat első hírnökei, így van ez a Soproni borvidéken is, ahol a Vincellér Borbirtok dolgozik. Az idei...
Teljes cikk

MAD wine - Furmint 2016

Megvallom, egy ilyen jelentős névtől többet vártam. Ez egy alapbor, világos, és rossznak nem is mondható, de mégiscsak egy olyan névtől való, aki utóvégre brit piaci jelenléttel és a világ legjobb édesborával...
Teljes cikk

Gilvesy - Bohém 2018

A Balaton-felvidék egy olyan egyedülálló kincs, amelyhez hasonló nincs még egy a világon. A Szent-György hegy ezen belül is olyan helyet foglal el, újabban talán kiemeltebbet is, mint a Badacsony. Mi lehet ennek az oka? Gilvesy Róbert úgy fogalmazza meg a honlapján, hogy: Ha ügyesek vagyunk, akkor...
Teljes cikk

Bolyki Egri Csillag 2019

Végre! Egy Egri Csillag, amiben nem érzem az alapborok házasítását kényszerházasságnak, hanem valóban összhanggá válik a négy szőlőfajta interakciója. Az egri csillag törvényi szabályozása szerint az illatos fajták nem képviselhetnek 30%-nál magasabb arányt, emellett legalább 50%-ot el kell érnie...
Teljes cikk

Figula - Rozé cuvée 2019

Csupa alsópolcos bort támadtam meg az utóbbi időben, nagy nevektől. Nem véletlenül. Filozófiám, hogy nem csak a prémium tételeket kell értékelni, hanem írni kell bizony a hétköznapi, a "folyó" tételekről is, mégpedig azért, mert sokat elárulnak a pincészetről, a hozzáállásáról, a borászról, s nem...
Teljes cikk

Bodri Pincészet - Bodrikutya 2019

Kézenfekvő, hogy Bodri vezetéknévvel kutyás vonalon utazzon egy borász. Szekszárdon egy fekete puli pedig miért ne lehetne éppen Bodrikutya. Etimológiailag a Bodri név a tekervényes, göndör jelentésű bodor szóból ered, ezek után nem is tehettek volna talán más kutyát a cimkére (képzeljünk el egy...
Teljes cikk

Feind Shiraz Rosé (NV) Extra Brut

Az átlagos ember pezsgőt akkor fogyaszt, ha valamit ünnepel. Ennyiben igaza van Dom Pérignonnak, aki a pezsgő feltalálásakor úgy nyilatkozott: "Je bois des étoiles" - vagyis csillagokat iszom. Azért van szükségünk a csillagokra, mert éppen bennünk sziporkázik a kedély, az érzelem és a hév, s a...
Teljes cikk

Aleksandrovic - Trijumf Gold 2018

Egy gondosan elkészített bor, kétségtelenül, de furcsán más, mint amihez mi szokva vagyunk itt, kis hazánkban. Mondjuk nem nevezhetném nagy bornak abban az értelemben, ahogy például nagy Gál Lajos Kántor-tagja, vagy bármelyik száraz hegyaljai furmint. Egy nagyágyúnak szánt fehérbort nálunk...
Teljes cikk

Geszler pince - móri zenit 2019

A 2019-es zenit. Már az emlékek is szépek, amiket ébreszt, hiszen a korábbi évjáratok zenitje kirobbanó ízbomba volt, a megszokott markáns móri savak támasztékán. Ezt a zenitet azonban több hőmérsékleten is meg kell kóstolni. Roppanós, lendületes, áradó és kontúros, de mégis más és más. Ez a bor...
Teljes cikk

Szentpéteri - Generosa 2019

A mai napig a COVID-19 miatt erősen ínséges időket éltünk bor tekintetében. Abból a szempontból legalábbis, hogy mint mindent, a borkóstolást is online kellett megélnünk. Persze ennek nem sok értelme van, ugyanezért nem nagyon hiszek a borkóstolási v-logokban sem. Mert ugyan mit ér felnyitni egy...
Teljes cikk

Blog

Vörösbor és sajt párosítás - egy mítosz vége

Kedves Olvasó, biztosan vett már részt olyan kóstoláson, ahol borokat és sajtokat párosítottak, ha más nem, saját kezdeményezésre, a saját konyhájában, kíváncsiságból. Elterjedt nézet, hogy a sajtokhoz - különösen a keménysajtokhoz - vörösbort kell inni, mert - ööö, miért is? Erről szól a...
Teljes cikk

Egy jó forralt bor

Megjött a hideg. Ilyenkor, például szánkózás után, jól esik egy forralt borral megmelegíteni hideg orrunkat.Készítettem egy prototípust, és szívesen ajánlom, mert jó lett, nagyon.Abban talán egyetértünk, hogy a forralt borhoz nem a legmagasabb minőségű bort szokás venni. Persze nem is a...
Teljes cikk

Mit igyunk Karácsonykor? (6. rész - sültek)

Karácsonyelső és másnapja. Hagyományosan a vendégjárás, a rokonok fogadásának ideje. Ilyenkor szoktak előkerülni a sültek, talán amerikai mintára egyre inkább a pulyka, de hallottam olyat is, aki pecsenyekacsát süt ilyenkor. Remek lehet, persze csak egyik a több fogás közül (a töltött káposzta...
Teljes cikk

Mit igyunk a karácsonyi vacsorához? (5. rész - a desszert)

Mi magyarok a desszertborban igazán nagyok vagyunk. Van néhány vidék, ahol a nemesrothadás hasonló mértékben, rendszerességgel és minőségben jelentkezik, de kétségtelenül Tokaj legalább annyira ismert a világban, mint Sauternes és Barsac Bordeaux vidékén, csak talán mivel magyar, még mindig nem...
Teljes cikk

Mit igyunk a karácsonyi vacsorához? (4. rész - a töltött káposzta)

Az elmaradhatatlan. Persze hagyományosan ez már első napi étel, hiszen Szenteste még böjt van.A töltött káposzta ismét csak rengeteg féle lehet, akár a többi, amiről eddig írtam. Ki savanyított káposztból csinálja, ki édes káposztából, ki vegyesen, aztán van, aki kelkáposztába csavarja a...
Teljes cikk

Mit igyunk a karácsonyi vacsorához? (3. rész - borleves)

Sokak asztalán szerepel a borleves, és az valóban nagyon finom. Hagyomány.A borleves fő szabályának azt tartom, hogy NEM ugyanazt a bort adjuk mellé, mint amiből készült.Hogy miért? A borleves alapborát fűszerekkel, cukorral ízesítjük, így sokkal édesebb lesz. Az alapbor pedig ezután savanyúnak...
Teljes cikk

Mit igyunk a karácsonyi vacsorához? (2. rész - halászlé)

Semmi kétség, ezzel nagy fába vágtam a fejszémet. Ugyanis ahány ház, annyi halászlé.Magyarországon pedig statisztikai adatok szerint 4.105.708 háztartás volt (2011-es adat). Sajnos, ennyi cikket nem tudok írni...Azután ott van az a további bökkenő, hogy a halászlé sokféleképpen készülhet. Lehet...
Teljes cikk

Mit igyunk a karácsonyi vacsorához? (1. rész - rántott ponty)

Cikksorozatot szeretnék indítani, így Karácsony előtt, megkönnyítendő a magyar ember által legkedveltebb karácsonyi ételek mellé megfelelő borok választását. Remélem, tudok vele ötletet adni és segíteni, sőt, remélem, hogy sikerül végigvinnem a cikksorozatot, mert jó pár "klasszikus" karácsonyi...
Teljes cikk

Új módszer a borhamisítás felismerésére

Mi is a borhamisítás? Ez a szó több, nagyon eltérő fogalmat takar, és ezzel most szembesültem, amikor a felismerését megkönnyítő legfrissebb tudományos eredményről és az ehhez kapcsolódó új honlapról akartam beszámolni.A borhamisítás fogalmára sorrendben a következőket találtam a magyar...
Teljes cikk

Hogyan kóstolok?

Fontosnak tartom, hogy tájékoztassam a Tisztelt Olvasót arról, hogy a "Borleírások" szekcióban szereplő cikkek milyen kóstolási folyamat eredményeként íródtak, mert végül is nem kevesebbről van szó, mint arról, hogy megbízhat-e a leírások pontosságában, vagy sem. Én magam nagyon helyeslem, hogy a...
Teljes cikk