Hangyál borok Húsvétkor

Húsvét a legnagyobb ünnepünk, és ilyenkor mindenki igyekszik kitenni magáért a saját családja és a húsvét hétfői vendégjárás kiszolgálása céljából. Természetes, hogy már most tele van az internet a különböző receptekkel, étel-ajánlókkal, a bloggerek sürögnek-forognak. Gondolkodtam, mennyiféle étel kerül az asztalra ilyenkor; elég nagy a választék. A sonka füstölt, a torma csípős, de a tojás és a francia saláta az előzőekkel szemben nem túl karakteres, viszont nem kizárható, hogy egyesek gyenge újhagymát is harapnak hozzá. Azután ott vannak a sütemények is, mákos kalács, zserbó, aprósütemények - egyszóval nagyon széles ízpaletta bontakozik ki, és nem lehet hozzá annyiféle bort ajánlani, ahány típusú íz van. Ide valami univerzális kell, olyan, ami mindegyikkel jól dolgozik együtt.

És akkor eszembe jutott, hogy a VinCE-n végigkóstoltam a nyúli (pannonhalmi) Hangyál Balázs szortimentjét.

Hangyál Balázs amúgy meg a pannonhalmi hegybíró, akitől hüledezve hallottam, hogy saját borára persze csak éjszaka ér rá, úgyhogy gyakorta hajnali 2-ig dolgozik a pincében. Borain érezni is a maximális elkötelezettséget, a tudatos vevőközpontúságot, a kiemelkedő technológiai tisztaságot és a rengeteg törődést. Ő pontosan azt az univerzális stílust vitte tökélyre, ami a húsvéti asztalra (is) kell. Lássuk csak, mi mindent kóstoltam nála.

Pinot blanc 2015. Világos szalmaszín, a trendnek tekintett teljesen reduktív iskolázástól eltérően 2,5 hónapot 500l-es fahordóban töltött, sőt, abban erjedt, és ráadásul nem fajélesztővel, hanem spontán. Finomseprőjét keverték, hogy nagyobb komplexitást kapjon. Kapott. Illata az amúgy eléggé neutrális fajtához képest intenzív, elsősorban vegetális, zöldfűszeres, de érzek mellette gyógyfüves jelleget is, kicsit pemetefű cukorka illata van, és egy karakteres, de sajnos általam közelebbről meg nem határozott gyógyfűé is feltűnik. Lecsengésében kielégítő, zamatos mézesség jelentkezik, a tökéletesen érett alapanyagra utalva. Teste arányos és egyöntetű, nagyon jó, és kicsit sem harsány bor, ami mellett érvényesülni fognak a húsvéti lakoma ízei. Kifejezetten kísérőnek való.

Nem kevésbé jó választás a 2016-os évjáratú chardonnay. Hangyál Balázs könnyű, szerkezet nélküli, homokos de lösz alapon álló talajra telepítette a chardonnay ültetvényt, ahogy meséli. "Először mindig a gyökeret választom – mondja – és utána döntöm el, hogy milyen nemes fajta legyen rajta. Ezért vannak tartalmas boraink." Tényleg tartalmas, amihez hozzájárul az R8-as klón használata, amit elmondása szerint talán az egész országban egyedül ő használ. A bor érettebb szalmaszín, aromatikája rendkívül modern, főként sárgadinnyés felhangokat hoz az elvárt citrus-alap mellé. Érdekessége, hogy megjelenik benne egy füstösség, ami azért különös, mert a bor teljesen reduktív. Ezt a klón és a termőhely adja hozzá. Épp elegendő sósságot-ásványosságot hoz ahhoz, hogy izgalmasan összetett borrá váljon. Az a pici füstösség gyönyörűen kísérheti a sonkát, anélkül, hogy ránehezedne a tojásra. Savai pedig szépen elbírják a tejfölös-majonézes, zsírosabb francia salátát.

Az irsai olivér ezek után is képes meglepetéssel szolgálni. Halvány szalmaszín. Populáris-parfümös illattal köszönt, amelyben enyhe füstösség jelenik meg, amit egyértelműen tömjénnek azonosítok. Vadélesztős bor ez is, az irsai virágos arcánál így még többet mutat. Ahogy az eddigieknél, e bor teste is tökéletesen arányos, hiánytalan. 2 gramm maradékcukor van benne, ami még nem tolja bele az "off-dry" kategóriába, de annyira kerekké teszi, hogy az eddigi három közül a nők kedvencévé avatom. Ha végigettük mellette a vacsorát (nem tévedés, disznóhús mellé akár a német stílusú félszáraz borokat is szokták ajánlani!), a könnyű desszerteket is szépen alá tudja támasztani majd.

A borászat elsősorban a vendéglátó szektornak dolgozik, és jól tudják, hogy ide "rugalmas" borokat kell alkotni. "Jó esetben a férfi rendeli ki a bort egy étkezéshez és udvariasan olyat igyekszik választani, ami a nőnek is ízleni fog. Viszont tudja azt is nagyon jól, hogy az egész palackból jó, ha másfél decit fogyaszt majd el a nő, a többit neki kell meginnia - mondja Hangyál Balázs nevetve - így aztán olyat kell kérnie, ami neki is ízleni fog. Mi ezt a szegmenst célozzuk meg." Pontosan ezért jutott eszembe a húsvéti ételek változatosságáról a Hangyál borászat.

Hogy ne csak fehéreket tudjak ajánlani, bemutatom még a 2015-ös „Csillag” fantázianevű merlot-t is. Vérbeli bisztroborként jellemezhető, a flexibilitás magasiskolája. "Uniszex bor" - ha szabad ilyen jelzőt alkotnom. Sötét rubinszín, fekete maggal. Érett illata tele van melegséggel. Intenzív, bársonyos illata fűszeres, lágy, modern. Jó arányban mutatja meg a gyümölcsöket és a fűszert. A kötelező szilvásság mellett vérnarancs kandikál ki belőle, és pici dohány gazdagítja. Szájban is bársonyos, fűszeres, precízen ismétli az illatot, nem okoz csalódást, nincs "lyuk" - ismét egy tökéletes szerkezetű testtel van dolgunk. Tanninja nagyon alacsony és nem szárító, nem keserű, ezért is lehet vörösborként is a hölgyek kedvence. Komplexitásához képest könnyű inni, nem tolakodik, kísérő bornak ideális.

Egyetlen kérdés marad csupán, ha valaki a fentiek olvastán kedvet kapott volna megkóstolni. Hol fogja tudni beszerezni? Ahogy a VinCE magazinban februárban megjelent cikkben olvastam ugyanis, a borokat a győri vendéglátóhelyek szinte az utolsó palackig felszívják. Megoldásnak marad a honlap. hangyalpinceszet.hu/

Újdonságok

Két bikavér Szekszárdról

Lehet, hogy nem is tisztességes dolog két különböző évjárat bikavéreit összehasonlítani. Ilyenkor mintha egy többismeretlenes egyenletet akarnánk megoldani. Mennyiben vezethető vissza a különbség az évjáratra, mennyiben a borász filozófiájára, mennyiben a termőhelyre?... Hetényi János "Blue Bull"...
Teljes cikk

Cseri pincészet - Tramini 2019

Első pillantásra majdnem a polcon hagytam ezt a bort. Hátrahőköltem. A címkétől! Nem elsősorban Rubens iránti viszolygásom, vagy a barokk iránti általános ellenszenvem miatt, hanem mert annyira valószerűtlen a kagylóhéj-melltartós sellő, egyszerűen oda nem illő, majdhogynem azt mondom: perverz. Mi...
Teljes cikk

Sandeman fino sherry

Nem csodálom, ha keveseket szólít meg Magyarországon a sherry stílusa, bár kétségtelen, hogy ismertségre tesz szert, már csak azért is, mert szinte nincs olyan angolszász irodalmi mű, amelyben ne szerepelne. Gondoljunk csak E.A. Poe Egy hordó amontillado című novellájára (ez is sherry, bár nem...
Teljes cikk

Hetényi pince - Motoros róka (motor riding fox) siller

There is much of a debate on the internet about the origin of 'siller' wine. Some say it is of Serbian origin, but anyone who has ever tasted the typical light red wines of Baden and Württemberg will certainly recognise the identical style. 'Schiller' means glittering in German then why would...
Teljes cikk

Villány nagykóstoló (2. felvonás)

Ezekben a karanténos időkben már nagyon ki vagyunk éheztetve - pontosabban szomjaztatva - a társasági eseményekre, mint amilyen egy jó borkóstoló. Tegnap tartottam egyet, szigorúan a karantén-szabályok figyelembe vételével, s mert külföldi vendégek is szép számmal részt vettek, Villányt szemeltem...
Teljes cikk

Maróti (Mátrai) Zenit 2019

Nem sok erőfeszítésbe telt kitalálni, mi legyen a 2020-as évet záró cikk témája. Az utóbbi hetek legmeghatározóbb boros élménye számomra a visontai Maróti Attila Zenit édesbora volt. Nem mintha újdonságként ért volna, hiszen a 2018-as évjáratot is kóstoltam már és az a bor díjat is kapott. Attila...
Teljes cikk

Pannonhalmi Apátság - Hemina Vörös 2019

A hemina szó jelentésének magyarázatát semmiképp nem hagyhatom ki ebből a cikkből. Nursiai Szent Benedek regulája a 40. cikkében fogalmaz úgy, hogy "credimus eminam vini per singulos sufficere per diem" - azt tartjuk, hogy minden egyesnek elég lesz napjában egy hemina bor. Hortobágyi Cirill...
Teljes cikk

Vylyan Bogyólé 2020

Ahogyan Dúzsi Tamás az évek során a rozé koronázatlan királyává vált, vagy újabban Garamvári igazi pezsgőnagyhatalommá nőtte ki magát, úgy a Vylyan is szisztematikusan kitaposta, talán stílszerűbben kipréselte, a legjobb beaujolais-típusú újbor készítő pincészet címét magának. Legalábbis véleményem...
Teljes cikk

Gólyamentés újborokkal

Szívügyem a bor is (ráadásul kit ne ragadna meg Molnár Titi személyisége?), a madarak is, szeretettel ajánlom a kettő kombinációját promotáló hírt. Hagyományosan Márton-napra érkeznek az új évjárat első hírnökei, így van ez a Soproni borvidéken is, ahol a Vincellér Borbirtok dolgozik. Az idei...
Teljes cikk

MAD wine - Furmint 2016

Megvallom, egy ilyen jelentős névtől többet vártam. Ez egy alapbor, világos, és rossznak nem is mondható, de mégiscsak egy olyan névtől való, aki utóvégre brit piaci jelenléttel és a világ legjobb édesborával...
Teljes cikk

Blog

Vörösbor és sajt párosítás - egy mítosz vége

Kedves Olvasó, biztosan vett már részt olyan kóstoláson, ahol borokat és sajtokat párosítottak, ha más nem, saját kezdeményezésre, a saját konyhájában, kíváncsiságból. Elterjedt nézet, hogy a sajtokhoz - különösen a keménysajtokhoz - vörösbort kell inni, mert - ööö, miért is? Erről szól a...
Teljes cikk

Egy jó forralt bor

Megjött a hideg. Ilyenkor, például szánkózás után, jól esik egy forralt borral megmelegíteni hideg orrunkat.Készítettem egy prototípust, és szívesen ajánlom, mert jó lett, nagyon.Abban talán egyetértünk, hogy a forralt borhoz nem a legmagasabb minőségű bort szokás venni. Persze nem is a...
Teljes cikk

Mit igyunk Karácsonykor? (6. rész - sültek)

Karácsonyelső és másnapja. Hagyományosan a vendégjárás, a rokonok fogadásának ideje. Ilyenkor szoktak előkerülni a sültek, talán amerikai mintára egyre inkább a pulyka, de hallottam olyat is, aki pecsenyekacsát süt ilyenkor. Remek lehet, persze csak egyik a több fogás közül (a töltött káposzta...
Teljes cikk

Mit igyunk a karácsonyi vacsorához? (5. rész - a desszert)

Mi magyarok a desszertborban igazán nagyok vagyunk. Van néhány vidék, ahol a nemesrothadás hasonló mértékben, rendszerességgel és minőségben jelentkezik, de kétségtelenül Tokaj legalább annyira ismert a világban, mint Sauternes és Barsac Bordeaux vidékén, csak talán mivel magyar, még mindig nem...
Teljes cikk

Mit igyunk a karácsonyi vacsorához? (4. rész - a töltött káposzta)

Az elmaradhatatlan. Persze hagyományosan ez már első napi étel, hiszen Szenteste még böjt van.A töltött káposzta ismét csak rengeteg féle lehet, akár a többi, amiről eddig írtam. Ki savanyított káposztból csinálja, ki édes káposztából, ki vegyesen, aztán van, aki kelkáposztába csavarja a...
Teljes cikk

Mit igyunk a karácsonyi vacsorához? (3. rész - borleves)

Sokak asztalán szerepel a borleves, és az valóban nagyon finom. Hagyomány.A borleves fő szabályának azt tartom, hogy NEM ugyanazt a bort adjuk mellé, mint amiből készült.Hogy miért? A borleves alapborát fűszerekkel, cukorral ízesítjük, így sokkal édesebb lesz. Az alapbor pedig ezután savanyúnak...
Teljes cikk

Mit igyunk a karácsonyi vacsorához? (2. rész - halászlé)

Semmi kétség, ezzel nagy fába vágtam a fejszémet. Ugyanis ahány ház, annyi halászlé.Magyarországon pedig statisztikai adatok szerint 4.105.708 háztartás volt (2011-es adat). Sajnos, ennyi cikket nem tudok írni...Azután ott van az a további bökkenő, hogy a halászlé sokféleképpen készülhet. Lehet...
Teljes cikk

Mit igyunk a karácsonyi vacsorához? (1. rész - rántott ponty)

Cikksorozatot szeretnék indítani, így Karácsony előtt, megkönnyítendő a magyar ember által legkedveltebb karácsonyi ételek mellé megfelelő borok választását. Remélem, tudok vele ötletet adni és segíteni, sőt, remélem, hogy sikerül végigvinnem a cikksorozatot, mert jó pár "klasszikus" karácsonyi...
Teljes cikk

Új módszer a borhamisítás felismerésére

Mi is a borhamisítás? Ez a szó több, nagyon eltérő fogalmat takar, és ezzel most szembesültem, amikor a felismerését megkönnyítő legfrissebb tudományos eredményről és az ehhez kapcsolódó új honlapról akartam beszámolni.A borhamisítás fogalmára sorrendben a következőket találtam a magyar...
Teljes cikk

Hogyan kóstolok?

Fontosnak tartom, hogy tájékoztassam a Tisztelt Olvasót arról, hogy a "Borleírások" szekcióban szereplő cikkek milyen kóstolási folyamat eredményeként íródtak, mert végül is nem kevesebbről van szó, mint arról, hogy megbízhat-e a leírások pontosságában, vagy sem. Én magam nagyon helyeslem, hogy a...
Teljes cikk