Bor és fraktál - Tállya Wines, késői szüret 2014
Nagyon szerény a Tállya Wines, túl szerény. A bor fényképén túl egy szó nem sok, annyi sem szerepel leírásként a honlapon a kései szüret mellett. A háromszoros magyar sommelier bajnok csak a száraz furmintot dícsérte volna meg? Biztosan ezt is, pedig...
Vagy talán úgy vannak vele, hogy a bor magáért beszél? Ha ezt gondolják, bizony igazuk van, de az olyan grafománoknak, mint egy ("a") borbecsüs, nem csak kóstolni kell, hanem beszélni, írni is róla.
Ismerkedésem a Tállya Wines-szal a Tokaji Március nagykóstolón kezdődött, a Corinthia szállóban. A legjobb száraz furmintokat kerestem, és ezen a standon ilyet találtam. A sommelier véleményét maximálisan osztom, különösen a "feszes felszín" kifejezés tetszett nagyon. Én úgy fogalmazok, hogy világos szalmaszín, közepesen intenzív illat, elsősorban virágos jegyekkel, kompakt ízében jellegzetes tokaji sósság az ásványosság. Arányos, lendületes, tiszta, élvezetes. tallyawines.hu/boraink/tallya.75.html
A száraz furmint után jöhet a kései szüret. Világos aranyszín. Intenzíven szőlőcukros, kristálytiszta illat. Selymes, simogató cukor (132 gr / l) . Illatjegyei kamilla, édes szőlő. Virágok. Narancsvirág. Lila akác. Rendkívül összetett illat, de csak közepesen intenzív.
Azután a kortyban rájövök, hogy itt nem az illatot kell nézni. Az ízt kell nézni! Gyümölcsössége lenyűgöző. Kövéren, behízelgően édes, de arányos, a "feszes felszín" a savaknak köszönhetően jól ellenpontozza (Sav: 9,3 gr/l). Tokajisága annak ellenére kidomborodik, hogy egy hangyányi botrytis sem érezhető. Ez nyilván a déli kitettségű Görbe dűlő ásványossága miatt van, az andezit és riolit váltakozása adhatja jellegzetes karaktert. Ízjegyei szerteágazóak: hárs, kamilla, barack, méz, exotikus gyümölcsök, zöld tea. Fürtönként, bogyónként végigválogatva, az illós szemek teljes kizárásával készült. Tisztasága kimagasló. Tállya "addict" - ahogy a hostess nevezte - tényleg könnyű megszeretni, rászokni, azután csak vég nélkül szürcsölgetné az ember ezt a nektárt. Báli bor, nyári bál illik hozzá, hosszú, loknis barna hajú, nagyestélyis nőkkel, alkonyi sétával.
Rájöttem, mit keres a fraktál a boron. Először virágnak néztem - egy bóbitás virág. Katáng. Azután megtudtam, hogy fraktál. "A fraktál olyan alakzat, amely olyan részekből áll, hogy minden egyes rész az egészhez nagyon hasonló kicsinyített másolat." - vagyis maga a bor nem más, mint egy fraktál. A szőlőszemek fraktálja. A molekuláktól a szőlőszemig, és egészen a fürtig.
Végül, ami a hab a tortán: üvegdugóval zárták le. Elegáns, trendi...
Csak gratulálni lehet ehhez a termékhez, Tállya Wines!
Végezetül pedig álljon itt egy kép a fraktál és a szőlő együttéléséről (őszintén, nem olyan a katáng, mint a fraktál?):
